在北京食品包裝方面，蒸煮袋與金屬罐頭容器和冷凍北京食品包裝袋相比，具有許多的優(yōu)點：

① 保持食品的色、香、味、形。蒸煮袋較薄，在較短時間內(nèi)即可達到滅菌要求，盡可能多地保存了食品原有的色、香、味、形。

② 使用方便。蒸煮袋可以方便、地打開。食用時，將食品連袋一起放進沸水中加熱5分鐘即可打開食用，甚至無需加熱即可食用。

③ 貯運方便。蒸煮袋質(zhì)輕，可疊合存放，所占空間小，包裝食品后，所占空間比金屬罐小，可充分利用貯運空間，節(jié)省貯運費用。

④ 節(jié)省能源。蒸煮袋由于較薄，加熱時袋中能較快地達到細菌致死溫度，所耗能源比鐵罐要少30~40%。

⑤ 便于銷售。蒸煮袋可根據(jù)市場需要分裝或合裝不同食品，顧客可隨意選購，另外，由于裝潢精美，也大大增加了銷售量。

⑥ 保存時間長。蒸煮袋包裝的食品，無需冷藏或冷凍，貨架壽命穩(wěn)定，可與金屬罐相媲美，便于銷售，也便于家庭使用。

⑦ 制造成本較低。制造蒸煮袋的復(fù)合薄膜比金屬板價格低，而其生產(chǎn)工藝過程及所需設(shè)備均大為簡單，故蒸煮袋價格較低。

缺點

主要是缺乏高速裝填設(shè)備，給大批量生產(chǎn)帶來一定影響。

蒸煮袋裝食品殺菌的性

美國食品藥品管理局（FDA）要求

1）企業(yè)在申請食品注冊時，必須出示加熱殺菌充分程度的科學(xué)依據(jù)，并要求把所使用的殺菌機上的溫度分布調(diào)查資料及實施傳熱試驗和實測數(shù)據(jù)作為附件遞交。

2）溫度分布調(diào)查的目的是為了確認將食品放置在殺菌機內(nèi)時的溫度分布的均勻度，它是由對殺菌機內(nèi)溫度上升慢的區(qū)域進行特定的測試及對該區(qū)域的溫度低的部分(低溫點)進行特定測試的兩部分所構(gòu)成。

3）傳熱測試通過測定放置在特定低溫點食品的溫度變化，以證明在設(shè)計的殺菌條件下，即使處于條件差的位置，也可有以得到充分的加熱殺菌效果。FDA對這些調(diào)查和測試的實施有詳細的規(guī)定指南。

4）希望能導(dǎo)入提高蒸煮袋裝食品管理方面的有效武器——即危害分析的臨界控制點（HACCP體系）。利用這個系統(tǒng)對從生鮮原料到終制品的一系列環(huán)節(jié)中，可對有效地降低該食品對人體健康造成重大危害所須控制的重要管理點進行檢查，如果發(fā)現(xiàn)偏離了管理點，就必須按照預(yù)先規(guī)定的方法將產(chǎn)品進行隔離、再處理或廢棄。

蒸煮袋裝食品的工藝性能

1）在裝入這樣的塑料成形容器中的蒸煮食品時，為了防止開封時漏液等問題，一般都將內(nèi)容物的充填率控制在80％左右。一般情況下，在充填內(nèi)容物后，再將其空出部分用氮氣或碳酸氣等惰性氣體進行氣體置換，以防止內(nèi)容物的變色或油脂氧化。目前此方法被廣泛應(yīng)用。

  2）在將這些制品用一般的蒸煮殺菌方法進行處理時，由于容器內(nèi)有氣體，所以在處理過程中易發(fā)生膨脹、頂破、密封薄膜部分受損傷的情況、有時往往會招致商品價值下降及殺菌后的二次污染。

  3）為了解決這些問題，在蒸煮殺菌的全工藝過程中，特別是在升溫與冷卻工藝中，必須控制容器內(nèi)壓與殺菌裝置內(nèi)壓相等。

  4）即使是袋裝產(chǎn)品、為了保持粟子、米飯、面類等固態(tài)制品的形狀，有些產(chǎn)品有時也采用氣體置換的方法。但液態(tài)食品采用充填后進行抽氣密封、而固態(tài)物則采用真空包裝的情況還是占主流。液態(tài)制品用氮氣置換的方法找不到優(yōu)勢，相反從其阻礙傳熱的情況來看，不利因素更大。

  5）對充填在密封容器里的食品進行加熱殺菌后，通過常溫流通，向消費者提供可口的食品。